Evaluasi Karakteristik dan Nilai Gizi Fruit Leather Pisang Kepok dan Nanas dengan Substitusi Daun Kelor (Moringa oleifera)

Abstract

Konsumsi camilan sehat sangat penting bagi gizi seimbang anak maupun orang dewasa. Permasalahan utama pada anak yaitu tingkat kesukaan pada sayur dan buah menurun. Fruit leather merupakan produk makanan daging buah yang telah dihancurkan kemudian dikeringkan menjadi lembaran tipis. Kandungan gizi pada fruit leather sudah dianalisis pada penelitian terdahulu, namun pada penelitian ini ada perkembangan pada bahan tambahan daun kelor. Daun kelor mempunyai kandungan kaya antioksidan yang baik untuk kesehatan. Urgensi penelitian ini adalah perlu adanya evaluasi nilai gizi pada fruit leather pisang kapok dan nanas dengan substitusi daun kelor. Sehingga tujuan dari penelitian ini adalah evaluasi karakteristik dan nilai gizi pada fruit leather pisang kapok dan nanas dengan substitusi daun kelor. Berdasarkan analisis uji organoleptik fruit leather pisang kepok dan nanas dengan substitusi daun kelor yang telah dilakukan maka formulasi yang terbaik yaitu pada perlakuan F4 dengan nilai aroma 3.52, rasa 3.58, keseluruhan 3.79. Berdasarkan analisis kimia fruit leather pisang kepok dan nanas dengan substitusi daun kelor yang telah dilakukan maka formulasi yang terbaik yaitu F5 dengan nilai rata2 karbohidrat, protein, kadar abu, dan dietary fiber, cukup tinggi. Penelitian ini menghasilkan formulasi terbaik pada fruit leather yang baik untuk camilan sehat dan bernutrisi tinggi.